قال عبد السلام الكليسي وهو حلواني مشهور بمدينة فاس، أن لشهر رمضان الكريم طقوس خاصة، تستدعي جهدا مضاعفا لتحضير الشباكية الفاسية.
(17) عبد السلام الكيسي حلواني فاس.. اليكم سر الشباكية الفاسية وشباكية الغراف وعكار الحلوى – YouTube
وتابع الكليسي من خلال منبرنا، “نضع الدقيق في الآلة بحكم التطور لتسهيل العملية، نضيف التوابل والمكونات الأساسية من نافع وزنجلان واللوز والمسكة الحرة وحبة حلاوة مرفوقين بكمية الزبدة والزيت المعتادة”.
واسترسل المتحدث، “ولجمع العجين يضيف الحلاوي، “ثم المسكة الحرة والماء والقليل من الخل والخميرة، لتتبقى لنا المرحلة الأخيرة وهي التحضير”.
وختم عبد السلامـ”نستعمل عملية الخريط للتزيين الحلوى، نتبعها بمرحلة القلي والعسل، لتقدم للزبون في أبهى حلة خلال هذا الشهر الكريم”.
