بالثوم والحبة السوداء واللوز.. تعاونية فلاحية تبدع في تثمين “التين المجفف”
في مسعى جاد لتثمين المنتجات الفلاحية المحلية وتلبية متطلبات السوق بمنتجات صحية مبتكرة، نجحت تعاونية فلاحية مغربية في تحويل التين المجفف (الشريحة) من مجرد فاكهة موسمية بسيطة إلى باقة متنوعة من المنتجات العضوية ذات الفوائد الصحية العالية، وسط التزام صارم بمعايير الجودة والسلامة الصحية.
في تصريح يسلط الضوء على أنشطة التعاونية، كشف رئيس التعاونية الفلاحية عن تنوع مذهل في طرق تحضير وتقديم التين المجفف. ولم يقتصر العمل على تسويق “الشريحة” بشقّيها؛ ذات الجودة الأولى في العلب الكرتونية، والجودة الثانية، بل امتد لابتكار منتجات تلبي أذواق وحاجيات المستهلكين الصحية.
ومن أبرز هذه الابتكارات، معجون التين المجفف المعزز بمكونات طبيعية كالكركاع (الجوز) واللوز. وفي سعيها لتعزيز القيمة الصحية للمنتج، تُقدم التعاونية تشكيلة علاجية فريدة تضم التين المجفف المرقد في زيت الزيتون البكر مع إضافات متنوعة تشمل: الثوم، الحبة السوداء، الزنجبيل، الزعتر البلدي، والزعفران الحر.
وأكد رئيس التعاونية على الفوائد الجمة لهذه الخلطات، موضحاً أن مزج التين مع الحبة السوداء أو الثوم يُشكل وصفة فعالة لدعم مناعة الجسم، وصحة الحنجرة، وتسهيل عمل الأمعاء.
لا يتوقف نجاح التعاونية عند الابتكار في النكهات، بل يتجاوزه إلى صرامة في مسار الإنتاج. تبدأ العملية باستلام المحصول مباشرة من الفلاح، لتنطلق فوراً عملية “الفرز” (الترياج) لعزل الجودة العالية عن باقي الدرجات.
بعد ذلك، تخضع الثمار لعملية غسيل دقيقة متبوعة بالتجفيف باستخدام آلات حديثة مخصصة لهذا الغرض. وما يميز عمل هذه التعاونية هو احترامها التام لمعايير السلامة الصحية التابعة للمكتب الوطني للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية (أونسا ONSSA).
ولتفادي أي تعفن أو إصابة الثمار بالطفيليات أو الحشرات لاحقاً، تعتمد التعاونية على تقنية الصدمة الحرارية، حيث يُخزن التين مباشرة في غرف تبريد تصل درجتها إلى 18 تحت الصفر. وعند تلقي طلبيات من المدن الكبرى كالدار البيضاء أو الرباط، يتم سحب المنتجات من التبريد لتُغلف بأحدث الطرق، بما في ذلك التغليف بالتفريغ الهوائي (Sous-vide).
إلى جانب دورها الاقتصادي والفلاحي، تلعب التعاونية دوراً اجتماعياً حيوياً. حيث كشف رئيسها أن مقر العمليات ومكتب التسيير يشهدان خلية نحل حقيقية، أبطالها مجموعة من النساء المحليات اللواتي وجدن في التعاونية مصدر رزق مهم. وأكد المتحدث أن هؤلاء النساء يعتمدن على هذا العمل اليدوي الدقيق لتوفير الدخل لأسرهن، حيث يستمر عملهن من شهر غشت إلى اليوم، ويتجدد مع كل طلبية تتلقاها التعاونية.
