“باولو”، أكلة شعبية مراكشية بامتياز، لايمكنك الذهاب إلى مراكش وبالضبط ساحة جامع الفنا، وألا تجذب الرائحة الشهية للأكلة، طريقة طهي خاصة، وتوابل معينة تستعمل خصيصا لطهي هذه الوجبة.
عبد الغني بن أحمد ابن أشهر طباخي هذه الأكلة بساحة جامع الفنا التي تستقطب الملاين من السياح سنويا، والتي ورثها ابنه عنه، يحكي لـ”فبراير”، أن والده الراحل هو صاحب اختراع هذه الأكلة الشعبية، وعرف بها منذ القديم، حتى أصبح اسمه يطلق على هذه الوجبة.
وقال عبد الغني إن هذه الأكلة تطهى بالأساس بلحم الجمل، ويضيف إليها أيضا الكبد و”المجبنة”، لكن ومع تطور الوقت اضاف إليها أيضا رأس البقر، بالإضافة إلى ما يسمى “الكرداس”، كما يتبلها بأجود التوابل المغربية التقليدية .
